Schlagwörter
"Kochen ohne Knochen", carotts, DIY, Essen, food, garlic, ginger, homemade, Ingwer, Karotten, Knoblauch, Möhren, milchsaure Fermentation, Milchsäuregärung, raw food, Rezept, Rohkost, salt, Salz, vegan, vegetarisch
Reine Probiotik, Teil 2: bereits im letzten Jahr angesetzt und nun auf dem Höhepunkt des Geschmacks: Karottensticks mit Ingwer und Radieschen, diese ohne Rosenkohl 😉
Karottensticks (für ein 1 Liter-Glas)
- 1 kg Möhren
- 1 Liter Wasser und 20 Gramm Salz
- 2 Koblauchzehen
- 1 rote Peperoni
- 1 Stück Ingwer
- Karotten unter fliessendem Wasser abbürsten und vierteln.
- Koblauch und Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Peperoni entkernen und in Streifen schneiden.
- Salz in Wasser auflösen, das Gemüse in dem Glas stapeln und mit der Lake übergiesen und mit einem Gewicht beschweren.
- Gut 3 Tage bei etwa 21°-22° C und dann mindestens 2 Wochen bei 15°-18° C fermentieren lassen.
Radieschen (für ein 1 Liter-Glas)
- 2 Bund Radieschen
- 1 Liter Wasser und 35 Gramm Salz
- 1 Schalotte
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL weiße Pfefferkörner
- Radieschen unter fließendem Wasser abspülen.
- Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
- Salz in Wasser auflösen, alle Zutaten in ein Glas stapeln und mit der Lake übergießen und mit einem Gewicht beschweren.
- Gut 3 Tage bei etwa 21°-22° C und dann mindestens 2 Wochen bei 15°-18° C fermentieren lassen.
Damit die Radieschen schön knackig bleiben werden diese mit einer stärkeren Lake fermentiert. Sie sind auch nach gut 2 Wochen fertig und verändern ihren Geschmack nicht mehr. Bei den Knoblauchsticks dominiert nach 2 Wochen noch der Knoblauch und sie schmecken auch noch säuerlich, sie sind dann nach 3 Wochen fertig und können in den Kühlschrank, dann ist der Geschmack wesentlich runder, und der Knoblauch harmoniert gut mit den Möhren.
Inspiration und weitere Anregungen sind hier zu finden: http://www.wildefermente.de/