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Ein Rezept aus dem wunderbaren Kochbuch „Vegan Genial“ von Josita Hartanto, das dem Titel gerecht wird 🙂
Für 4 Portionen:
- 8-12 mittelgroße Kartoffeln
- 4 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 100 ml naturtrüber Apfelsaft
- 2 TL Zucker
- 2 EL weißer Balsamessig
- 2 TL Wasabipaste
- 1 TL Senf
- 1 TL Meerrettich
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3-4 Radieschen
- 1/2 Gurke (nicht im Winter, Treibhausware aus Spanien nein danke!)
- 2-3 mittelgroße Kohlrabi
- 50 Gramm Mehl
- 1 TL Currypulver
- 100 ml Wasser
- 1 TL Salz
- 6 EL Kartoffelstärke
- etwa 150 Gramm Semmelbrösel
- neutrales Pflanzenöl
- 1 Limette
Die Wasabi-Kartoffeln
- Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, abschütten und etwas auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: rote Zwiebeln schälen und fein würfeln und in dem Olivenöl andünsten, dabei nicht braun werden lassen.
- Mit dem Zucker bestreuen und diesen etwas karamellisieren lassen, mit dem Balsamessig abslöschen, und Apfelsaft, Senf, Wasabipaste und Meerrettich hinzugeben.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe, die Gurke in kleine Stücke und Radieschen in Scheiben schneiden.
- Die ausgekühlten Kartoffeln pellen und in Viertel schneiden und alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrabi-Schnitzel:
- Kohlrabis schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Currypulver und Mehl vermischen und die Kohlrabi-Scheiben damit bepudern.
- Salz, Kartoffelstärke und Wasser vermischen und die Scheiben darin wenden und in den Semmelbröseln wenden.
- In einer Bratpfanne etwa 1/2 cm hoch das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten goldbraun anbraten.